Renomado panificador Juan Bertoni revela seus segredos

Confira uma receita especial de focaccia de alecrim disponibilizada pelo chef
sexta-feira, 09 de julho de 2021
por Jornal A Voz da Serra
O chef Juan Bertoni
O chef Juan Bertoni

O renomado chef Juan Bertoni, é de origem uruguaia, que hoje reside no Brasil.  É o autor dos produtos da Juan Bertoni Fabrique, uma fábrica de pães artesanais que vende produtos de extrema qualidade desde 2011.   A Juan Bertoni Fabrique surgiu da ideia de atender uma demanda do mercado onde não haviam produtores artesanais com a mesma filosofia de produção e flexibilidade em atender seus clientes de forma otimizada.

Na Juan Bertoni Fabrique o pão pode ser personalizado, com sabor de fruta como açaí e cacau ou de abóbora, açafrão, pimenta e até de feijão, tudo ao gosto, tamanho, peso, recheio e formato do freguês.

O seu currículo é adocicado em lugares famosos do Rio, desde que chegou e foi trabalhar com o famoso pâtissier francês Dominique Guerrin, com passagens pelo Pre-Catalan, Hotel Nacional, Copacabana Palace e pelos cattering de empresas aéreas.

Confira uma receita especial do Juan:

FOCACCIA DE ALECRIM 

Ingredientes    (Quantidade para 5kg)

  • farinha de trigo especial (2 kg);

  • água (1,2 lt);

  • sal (40g);

  • fermento biológico seco (20g);

  • manteiga sem sal (50g);

  • azeite (50g); 

  • alecrim fresco    (2g); 

  • açúcar    (20g). 

 

Modo de preparo

  • Pesar insumos, peneirar farinha misturar o fermento, açúcar, colocar na masseira acrescentar a água os demais ingredientes bater até atingir o ponto de véu;

  • Reservar a massa coberta com plástico, por no mínimo 30 min;

  • Dividir, modelar, colocar nas assadeiras e fermentar por 30 min;

  • Espalhar a massa com a ponta dos dedos, salpicar sal grosa e alecrim, fermentar e assar; 

  • Para fazer de tomate seco, azeitona, calabresa, acrescentar 30% no final do amassado.  (Forno 200°C por 25 a 30 min. com vapor). 

 

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